Les principales races bovines
Si la régionale et emblématique "Rouge des prés" était autrefois l’espèce dominante, aujourd’hui, les races bovines présentes sur le territoire communal sont plus variées. La double orientation – élevage pour la viande et production laitière – ajoute encore à la diversité, contribuant à donner à la campagne Toutlemondaise un aspect agréablement coloré.
La rouge des Prés
De grande taille, une robe pie rouge foncé avec bien souvent une tâche blanche sur le front, anciennement dénommée "Maine-Anjou", la "Rouge des prés" est aujourd’hui une race essentiellement destinée à la viande. Vous l’apercevrez entre autres dans le secteur des Buissonnières et de Crottereau.
La Charolaise
Originaire de Charolles, en Bourgogne, la "Charolaise", espèce à large croupe et à robe unie blanche ou crème, est devenue en France la race à viande par excellence. C’est dans les prés bordant la petite route de la Challoire que nous avons croisé ces trois spécimens aux cornes blanches montantes assez caractéristiques de la race.
La Blonde d'Aquitaine
Originaire du sud ouest de la France, la "Blonde d’Aquitaine" est une vache de grande taille à la robe froment clair. Un observateur inexpérimenté – et l’auteur parle en connaissance de cause ! – pourrait ainsi facilement la confondre avec une "Charolaise". Comme elle, c’est aussi une race à viande.
La Limousine
Robuste, avec une belle robe roux clair – les spécialistes disent "froment vif" –, originaire de la bordure ouest du Massif Central, la "Limousine" est une race qui allie qualités d’élevage et qualités bouchères. Ce troupeau paissait paisiblement dans le secteur de la Crilloire… jusqu’à ce que nous venions l’intriguer en décidant de lui tirer le portrait !
La Montbéliarde
La "Montbéliarde" est une race à robe pie rouge, à tête blanche et aux courtes cornes en croissant… lorsqu’on les lui laisse ! C’est une race mixte à tendance laitière qualifiée d’assez universelle. À Toutlemonde, nous l’avons rencontrée dans le secteur du Bordage Palnay et des Gautrèches.
La Normande
Originaire comme il se doit de Normandie, la "Normande" présente une robe tricolore – noir, blond, blanc, en taches irrégulières – mais un ventre toujours blanc et une tête souvent ornée de lunettes foncées. C’est une race bien adaptée au climat océanique et qui offre d’excellentes qualités laitières. Comme nous, vous l’apercevrez sans peine dans le secteur du Bordage Devise et dans les prés qui bordent la route de Chanteloup.
La Prim'Holstein
La "Prim’Holstein", anciennement dénommée "Française frisonne pie noire", est une vache de grande taille à robe pie noire, à taches noires et blanches bien délimitées. C’est une espèce essentiellement destinée à la production de lait. Nous avons croisé ces trois représentantes dans les prés bordant la petite route des Chimbaudières.
La Jersiaise
Originaire de l’île de Jersey, la "Jersiaise" est une race de petite taille, au pelage fauve… et aux yeux de biche ! Elle est destinée à la production laitière et reconnue tout particulièrement pour la richesse en protéine de son lait. Elle n’est présente qu’en petit nombre sur le territoire communal. Nous avons rencontré ce spécimen du côté de la Tricherie
Vache, d’où viens-tu ?
Entre ville et forêt,
Toutlemonde s’est tapi.
Entre courbes et vallons,
Toutlemonde s’est blotti.
Entre ville et forêt,
Si on part en balade à travers la campagne,
On peut y rencontrer des vaches et puis des vaches…
Elles se ressemblent toutes, diront les citadins,
On reconnaît chacune, répondent les ruraux.
Entre ville et forêt,
Noire ou blanche, la Holstein, venue des îles frisonnes
Comme une pro, se distingue dans les salles de traite.
La Normande bringée, fière de sa mamelle,
Trouve ici des prés verts, sans l’ombre des pommiers.
Entre ville et forêt,
La grande Montbéliarde, pie rouge et tête blanche,
Vient , elle, de la montagne et nous fournit son lait.
Si de petite taille la Jersiaise nous paraît,
Son propre poids en beurre elle pourrait nous donner.
Uniformément blanche, la Charolaise côtoie
La rousse Limousine aux formes rebondies.
Les blondes d’Aquitaine paissent toutes tranquilles,
Suivies de leurs petits, sous l’œil vif du taureau.
Entre ville et forêt,
La Maine-Anjou, docile, garde un œil sur son veau,
Promenant le contraste de sa robe rouge et blanche.
Plus loin on peut croiser les grands yeux maquillés
Des Parthenaises fauves, solides et bien musclées.
Entre ville et forêt,
Toutes, elles nous rappellent de jolis coins d’ailleurs,
Race à lait, race à viande : c’est le choix de l’éleveur !
Entre ville et forêt,
Au rythme des saisons
Bat le cœur des campagnes,
Aux portes de la ville,
À Toutlemonde, on vit.
Christiane Ménard, 2002